Fiori di zucca
Les fleurs de courgette, un délice doré au parfum d’Italie.
Les fleurs de courgette frites, fiori di zucca fritti, sont mangées dans toute l’Italie et il vous sera facile de préparer ce plat traditionnel du sud. Le plant de courgette est ce qui s’appelle monoïque, c’est à dire qu’il porte des fleurs mâles avec les étamines, et des fleurs femelles, avec le pistil, sur le même pied. Ceci permet une fertilisation croisée et explique pourquoi, si jamais vous avez voulu conserver et replanter des graines de potirons ou de courgettes, vous n’obtenez pas nécessairement la même courge. On reconnaît la fleur mâle à sa tige fine. Elle peut être cueillie sans problème à condition d’en laisser l’une ou l’autre pour la pollinisation. La base de la fleur femelle va au contraire enfler pour former la courgette. Sur les courgettes très jeunes, la fleur se retrouvera au bout et peut aussi être cueillie. Sur les marchés italiens on vous vendra des mini-courgettes avec leur fleur encore attachée. Elles auront été cueillies le matin même et apportées directement au marché de bon matin. Un luxe qu’on ne connaît pas dans les supermarchés…
Sur cette photo on distingue parfaitement la fleur mâle, grande ouverte, à droite, une autre au centre et la fleur femelle au bout de la petite courgette. Il s’agit ici d’une excellente variété jaune, particulièrement bonne et appétissante crue.
Fiori di zucca veut dire fleurs de courges, les zucchini étant les courgettes. Effectivement, il n’y a pas que les fleurs de courgettes que l’on puisse récolter; les fleurs de potirons, patissons et autres potimarrons sont tout aussi bonnes. Par contre, pas question de cueillir les fleurs de coloquintes ou de gourdes décoratives non comestibles! Elles peuvent contenir de la cucurbitacine qui ne vous fera aucun bien.
Fiori in pastella , la recette délicieuse d’Eleonora, envoyée directement des Pouilles.
fleurs de courgettes femelles dont on aura retiré le pistil
mozzarella
anchois
Pour la tempura:
100 gr de farine de riz
200 ml d’eau gazeuse glacée
1 oeuf
Farcir les fleurs avec un morceau de mozzarella et un anchois et bien les refermer. Fouetter les ingrédients de la tempura et y plonger les fleurs.
Les frire dans une bonne quantité d’huile de tournesol.
